Boudin de Porc Noir de Bigorre, verrine 180g

Viande hachée de porc revenue avec des oignons, poireaux, céleris, puis cuit dans un bouillon de légumes (carottes, céleris, navets, poireaux et bouquet garni). Toute l’attention est portée sur l’élément de cuisson : une « soupe » de légumes mijote le cochon, qui nous servira à la préparation du boudin.