Le Chaudron

La Conserverie Le Chaudron, située à Lisle-sur-Tarn, transforme des produits locaux issus de maraîchers du Tarn pour créer des conserves artisanales saines et savoureuses.

Engagée dans une démarche écologique, elle utilise 3 techniques comme la lacto-fermentation et la déshydratation pour produire des tartinables, sauces, kimchis, et autres délices.

Les trois techniques utilisées sont économes en énergie et en eau.

La pasto’
Technique du 19ème siècle où on porte les aliments à une température n’excédant pas 88°C et on maîtrise le pH qui doit être acide.

La lacto’
Technique ancestrale de fermentation par une acidification du milieu grâce à une saumure. Un légume fermenté contient jusqu’à 10 fois plus de vitamine C que le même légume frais !

Le déshydratation
Comme son nom l’indique ça consiste à enlever la majeure partie de l’eau contenue dans les aliments. La déshydratation des aliments permet d’en condenser les nutriments et d’en faire de véritables petites bombes d’énergie.

Le Chaudron valorise les surplus agricoles pour lutter contre le gaspillage alimentaire.